DELICIOSA RECEITA DE SORVETE DE MANGA COM PIMENTA
Ingredientes
đ„ Pasta de manga e pimenta:
- 500 g de manga Tommy;
- 80 g de açĂșcar refinado ou cristal;
- 60 g de pimenta dedo-de-moça, picada e sem sementes.
đŠ Base sorvete de creme:
- 480 g de creme de leite fresco;
- 200 g de açĂșcar refinado;
- 28 g de glucose;
- Uma baunilha em fava ou essĂȘncia de baunilha;
- Duas gramas de sal;
- 15 gemas.
đšâđł Modo de preparo
Comece preparando a pasta de manga com pimenta. Em uma panela, adicione a manga descascada e picada, o açĂșcar e a pimenta. Leve ao fogo e misture por cerca de 15 a 20 minutos, atĂ© virar uma pasta consistente. Deixe esfriar e leve ao congelador.
Em seguida, prepare o creme inglĂȘs, a base de creme para o sorvete. Para isso, em outra panela, adicione o creme de leite fresco, a glucose, e 100 g do açĂșcar. Acrescente tambĂ©m a baunilha em fava ou algumas gotas da essĂȘncia de baunilha. Leve ao fogo e misture atĂ© o creme levantar fervura.
Em uma tigela, bata as gemas com o restante do açĂșcar. Para nĂŁo desperdiçar as claras, AndrĂ© recomenda congelar por atĂ© 30 dias e utilizar para outros preparos.
Retire a mistura de creme de leite do fogo e derrame, com cuidado e aos poucos, sobre a mistura de gemas e açĂșcar.
Isso vai âtemperarâ as gemas e evitar que o creme talhe. Misture conforme o creme Ă© derramado.
Leve a mistura ao fogo, por cerca de cinco minutos, atĂ© obter uma consistĂȘncia mais cremosa. Cuidado para nĂŁo deixar ferver. Depois, leve ao congelador por quatro horas.
Retire as duas pastas, a de manga e pimenta e a de creme, e misture-as com ajuda de uma batedeira. A massa deve aumentar de tamanho e cremosidade.
Transfira para um recipiente de inox e leve ao congelador por cerca de oito horas. Para ficar ainda mais cremoso, basta repetir o processo depois do perĂodo.
Depois de retirar do congelador, sirva com um pouco de geleia de pimenta e finalize com uma flor comestĂvel.
